La escarola, una verdura que contiene gran cantidad de fibra, recomendada contra la anemia , debilidad y favorece el sueño. Contiene minerales: hierro , silicio, azufre, cloro, calcio, potasio, fósforo y sodio. vitamina A., estimula además los jugos digestivos y la función hepática, por lo que resulta útil en caso de reúma y gota.-La receta de Antonio y Maria Aurora unos clientes de Olba:
Se lava y trocea la escarola, se pone por encima una lata de mejillones con su aceite y a comer. Una receta muy sencilla y buena.
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